第245章
对于那些买胚子的人来说，既省了最麻烦的研制卤水的功夫，还能借着同心村的招牌招揽客人，绝对是稳赚不赔的好买卖。
而对于同心村来说，虽然单卖胚子的利润比不上成品，但这样一来，却能撬动整个县城甚至更远地方的市场，总体销量会大增，薄利多销，算总账肯定比只守着两个摊子更有赚头。
顺着这个思路，沈悠然越想越远，除了供应县城，他们后续甚至可以通过顺远镖局，往周边县镇的酒楼饭馆捎带样品和货单，或者吸引那些路过济陵县的行商，将这种风味独特的“臭豆腐胚子”，作为济陵县的一样特色干货往外贩卖。
这样一来，还和他一直想要打响“吃在安阳”名头的策略完美契合上了，简直是一举多得……
沈悠然正在心里反复推敲着各个环节，一抬头，就见李金花端着一大盆洗好的衣裳进了院子。
他连忙起身迎过去，接过她手里沉甸甸的木盆：“奶，都跟您说过多少回了，这些衣裳等我回来再洗就成。”
李金花松了口气，伸手撑着后腰，揉了两下，脸上却是笑着：“那怎么成？你们在外头忙活一天了，回家哪儿还能干这些琐碎活计。再说了，洗个衣裳又不累，就是我这老腰啊，坐久了有些发酸罢了。”
沈悠然知道说不动她，老人家闲不住，要真是强硬地不让她干这干那的，没准儿她心里还会空落落地难受，觉得自己没用了。
他干脆也不再劝，只是叹了口气，扶着她到西间炕上躺下歇歇，又伸手给她揉了两下腰背。
见她神色舒缓了些，才又到院子里，把木盆里几件衣裳抖开晾上了。
等把各样家什也刷洗完晾上，看天色差不多，他便到后院割了茬蒜苗，进到厨屋准备做饭了。
他今儿个打算试做的两道新菜，除了春笋炒腊肉，另一样，便是这蒜苗回锅肉了。
第217章 酱料
沈悠然把蒜苗随手放到台子边上, 先进去往两口铁锅里都添了两瓢清水，这才转身到厨屋里间，从房梁悬挂的钩子上把剩的小半条腊肉取了下来。
这是前几日从集上买的腊肉, 已经吃过两回，只剩了眼下这一小块。他又从篮子里拿出今日摊子上特意留出来的一小条新鲜五花肉。
将腊肉块和五花肉分别下到两个冷水锅里, 又各丢进去两片老姜, 这才蹲到灶膛前生起了火。
趁着肉块在锅里焯水的功夫, 沈悠然坐到灶前的矮墩子上，边注意着灶膛里的火，边开始收拾那捆鲜笋, 一层层剥去笋壳，露出嫩黄的笋肉。
不大会儿，两口锅里的水都已经滚开, 沈悠然弯腰往灶膛里头添了根粗些的硬柴, 让锅里的肉转成小火煮着。
趁着这个空档，他将剥好的五六根笋子拿到案板上, 用刀切去底部的老根, 对半剖开，再利落地切成薄片。
估摸着锅里的肉块煮得差不多, 沈悠然用笊篱先后将腊肉和五花肉捞起，放到案板边上晾着，又把外头那口锅里的水舀出去, 涮了涮锅，重新添了瓢清水进去, 还加了小半勺盐，把方才切好的笋片也倒进去焯着。
沈悠然弯腰看了看火候，又往里头添了把细柴, 心里估算了下时间，便起身拿了洗菜的木盆，把方才割的蒜苗一根根洗干净，又放到案板上，切成寸把长的段，蒜白和蒜叶分开放到两个碗里备用。
这会儿锅里的笋片也已经焯好，他用笊篱把笋片捞出，又放到陶盆里用凉水过了两遍，放在一旁备用，这才将腊肉和五花肉切成薄片，分别盛到两个盘子里，
准备好了所有食材，又把两口锅刷洗干净，沈悠然到门口抬头看了两眼天色，日头已经西沉，但离天黑估摸着还有阵子。
他便先从院子里的木架上，拿了个已经晾干的阔口坛子进了屋，放到那盆已经晾凉的红油豆瓣酱旁边。
接着便用木勺将那香气浓郁的酱料，一勺勺舀进坛子里，边盛着酱，沈悠然边又在心里盘算着制酱的事儿。
眼下春末夏初，其实正好是制豆瓣酱的好时节，家里是不是该买些蚕豆回来，试试从制豆瓣曲开始，按照后世的法子，制作更正宗的红油豆瓣酱？
那样不光风味应该更好些，也省下了如今这样，隔一阵子就得重新炒制混合的麻烦，味道也能更稳定。
只是……眼下市面上几乎全是黄豆酱，他手里家传的制酱方子也是以黄豆为原料的，他虽然理论上知道制作红油豆瓣酱大概的步骤，可毕竟没有亲手实践过……
沈悠然正皱眉思索着，眼下这档口，有没有必要再费功夫试制这正宗的红油豆瓣酱，一扭头就见李金花又进了厨屋。
“奶，不是说了一会儿吃饭的时候再起来吗？怎么不多躺会儿。”沈悠然的语气有些无奈。
李金花则不以为意地摆摆手：“歇了这一会子好多了，腰不那么酸了。在屋里躺久了也闷得慌，我还要看看你琢磨的新菜式呢，还没开始炒吧？”
“还没呢，食材都备好了。”沈悠然知道拦不住，“那您坐那儿帮着看看火吧，我这就开始炒了。”
他刮了刮陶盆里最后剩的一点酱底，又端起盆子小心地往坛子里倒了倒，这才把陶盆放到灶台旁边，预备着一会儿炒菜的时候，把盆壁上的油涮干净。
李金花仔细看了看沈悠然备好的各样食材，正打算过去坐下呢，就听见外头传来阿陶和沈悠明的声音。
“诶呦，今儿个回来这么早呢？”李金花见他俩前后脚冲进厨屋，不由笑道，“准是惦记着你哥说的新菜呢，是不是？”
沈悠明诚实得很，重重点了点头，因为一路跑回来，还有些气喘：“阿陶哥…哥哥…说，有肉吃！”
“小馋猫……”李金花笑着念叨一句，正要坐到灶前的矮墩子上，阿陶连忙上前拉住她，“奶，您坐后头歇着，我来烧火吧。”
说着已经一侧身子挤过去，坐到矮墩子上了。
“你这孩子……”李金花只能笑嗔着摇了摇头，“那我到里间端几个蒸饼过来。”
自从厨屋里间的那盘石磨搬到了磨坊那边，蒋天旭便把分家时得的那块旧床板拿到这屋，用几块平整的石头垫着挨着墙边放到地上，把原先堂屋里放蒸饼的陶缸，以及放在东屋的几袋粮食，全都挪到这屋来了。
沈悠然却已经先一步拿了个干净陶盆进了里间，扭头笑道：“奶，别拿蒸饼了，我淘些米，咱今儿个蒸锅白米饭吃吧？”
李金花笑呵呵地点了点头，也跟着进去，指着角落一个带盖的瓦瓮：“成啊，前阵子买的那三升米，应当还剩了不少呢，就在那瓦罐子里。”
他们平日吃的主食多是蒸饼，大米因为价格贵些，一般是买来和粟米、豆子混着煮粥喝。
上一回正经吃上白米饭，还是去年冬里试做麻婆豆腐的时候，眨眼已经过去三个多月了。
沈悠然从那瓦罐里舀了两三碗米，倒在陶盆里，到水缸旁仔细淘洗了两遍。
淘米水则倒进厨屋门口专门盛洗菜水的木桶里，留着浇后院的菜地。
他把淘好的米倒进靠里那口铁锅里，估摸着水量添好，盖上锅盖蒸着，这才转身把案板上备好的各样食材都端到灶台顺手的位置，准备开始炒菜。
李金花在后头椅子上坐下，饶有兴致地瞧着。沈悠明靠在她腿边，嘴里叽叽喳喳不停，说着今儿个在学堂又新学了哪几个字，柳先生怎么夸他了。
沈悠然先往热锅里下了小半勺猪油，化开后，便把腊肉片倒进去，快速煸炒了几下。
这腊肉是用的五花肉熏制的，肥肉部分很快变得透亮，“滋滋”地渗出油脂，不一会儿锅里便汪起一层清亮的油，浓郁的咸香混合着独特的烟熏味顿时在厨屋里弥漫开来，勾得人直咽口水。
就着炒出的油翻炒片刻，沈悠然便将这腊肉盛到一旁的盘子里备用。
紧接着，他将焯好水的笋片倒入锅中留的底油里，“刺啦”一声，快速翻炒两下，再依次加入一小撮盐和一圈酱油，快速翻炒均匀，笋片顿时染上了酱色，油亮亮的。
沈悠然端起方才煸炒好的腊肉片，快速倒回锅中，与笋片一同翻炒均匀，最后，又沿着锅边添了小半碗清水。
“阿陶，火收小些，要焖上一小会儿，让味儿进去。”沈悠然说着，伸手把锅盖放了下来。
李金花使劲嗅了两下，笑道：“这腊肉炒起来……闻着倒是还怪香哩！”
眼下腊肉常见的吃法多是炖菜用，既能当盐又能当个荤腥，再就是直接切片蒸熟，或者炖汤时放上几片提鲜，很少有人舍得先焯水去咸后，再下油锅炒的。
而对于同心村来说，虽然单卖胚子的利润比不上成品，但这样一来，却能撬动整个县城甚至更远地方的市场，总体销量会大增，薄利多销，算总账肯定比只守着两个摊子更有赚头。
顺着这个思路，沈悠然越想越远，除了供应县城，他们后续甚至可以通过顺远镖局，往周边县镇的酒楼饭馆捎带样品和货单，或者吸引那些路过济陵县的行商，将这种风味独特的“臭豆腐胚子”，作为济陵县的一样特色干货往外贩卖。
这样一来，还和他一直想要打响“吃在安阳”名头的策略完美契合上了，简直是一举多得……
沈悠然正在心里反复推敲着各个环节，一抬头，就见李金花端着一大盆洗好的衣裳进了院子。
他连忙起身迎过去，接过她手里沉甸甸的木盆：“奶，都跟您说过多少回了，这些衣裳等我回来再洗就成。”
李金花松了口气，伸手撑着后腰，揉了两下，脸上却是笑着：“那怎么成？你们在外头忙活一天了，回家哪儿还能干这些琐碎活计。再说了，洗个衣裳又不累，就是我这老腰啊，坐久了有些发酸罢了。”
沈悠然知道说不动她，老人家闲不住，要真是强硬地不让她干这干那的，没准儿她心里还会空落落地难受，觉得自己没用了。
他干脆也不再劝，只是叹了口气，扶着她到西间炕上躺下歇歇，又伸手给她揉了两下腰背。
见她神色舒缓了些，才又到院子里，把木盆里几件衣裳抖开晾上了。
等把各样家什也刷洗完晾上，看天色差不多，他便到后院割了茬蒜苗，进到厨屋准备做饭了。
他今儿个打算试做的两道新菜，除了春笋炒腊肉，另一样，便是这蒜苗回锅肉了。
第217章 酱料
沈悠然把蒜苗随手放到台子边上, 先进去往两口铁锅里都添了两瓢清水，这才转身到厨屋里间，从房梁悬挂的钩子上把剩的小半条腊肉取了下来。
这是前几日从集上买的腊肉, 已经吃过两回，只剩了眼下这一小块。他又从篮子里拿出今日摊子上特意留出来的一小条新鲜五花肉。
将腊肉块和五花肉分别下到两个冷水锅里, 又各丢进去两片老姜, 这才蹲到灶膛前生起了火。
趁着肉块在锅里焯水的功夫, 沈悠然坐到灶前的矮墩子上，边注意着灶膛里的火，边开始收拾那捆鲜笋, 一层层剥去笋壳，露出嫩黄的笋肉。
不大会儿，两口锅里的水都已经滚开, 沈悠然弯腰往灶膛里头添了根粗些的硬柴, 让锅里的肉转成小火煮着。
趁着这个空档，他将剥好的五六根笋子拿到案板上, 用刀切去底部的老根, 对半剖开，再利落地切成薄片。
估摸着锅里的肉块煮得差不多, 沈悠然用笊篱先后将腊肉和五花肉捞起，放到案板边上晾着，又把外头那口锅里的水舀出去, 涮了涮锅，重新添了瓢清水进去, 还加了小半勺盐，把方才切好的笋片也倒进去焯着。
沈悠然弯腰看了看火候，又往里头添了把细柴, 心里估算了下时间，便起身拿了洗菜的木盆，把方才割的蒜苗一根根洗干净，又放到案板上，切成寸把长的段，蒜白和蒜叶分开放到两个碗里备用。
这会儿锅里的笋片也已经焯好，他用笊篱把笋片捞出，又放到陶盆里用凉水过了两遍，放在一旁备用，这才将腊肉和五花肉切成薄片，分别盛到两个盘子里，
准备好了所有食材，又把两口锅刷洗干净，沈悠然到门口抬头看了两眼天色，日头已经西沉，但离天黑估摸着还有阵子。
他便先从院子里的木架上，拿了个已经晾干的阔口坛子进了屋，放到那盆已经晾凉的红油豆瓣酱旁边。
接着便用木勺将那香气浓郁的酱料，一勺勺舀进坛子里，边盛着酱，沈悠然边又在心里盘算着制酱的事儿。
眼下春末夏初，其实正好是制豆瓣酱的好时节，家里是不是该买些蚕豆回来，试试从制豆瓣曲开始，按照后世的法子，制作更正宗的红油豆瓣酱？
那样不光风味应该更好些，也省下了如今这样，隔一阵子就得重新炒制混合的麻烦，味道也能更稳定。
只是……眼下市面上几乎全是黄豆酱，他手里家传的制酱方子也是以黄豆为原料的，他虽然理论上知道制作红油豆瓣酱大概的步骤，可毕竟没有亲手实践过……
沈悠然正皱眉思索着，眼下这档口，有没有必要再费功夫试制这正宗的红油豆瓣酱，一扭头就见李金花又进了厨屋。
“奶，不是说了一会儿吃饭的时候再起来吗？怎么不多躺会儿。”沈悠然的语气有些无奈。
李金花则不以为意地摆摆手：“歇了这一会子好多了，腰不那么酸了。在屋里躺久了也闷得慌，我还要看看你琢磨的新菜式呢，还没开始炒吧？”
“还没呢，食材都备好了。”沈悠然知道拦不住，“那您坐那儿帮着看看火吧，我这就开始炒了。”
他刮了刮陶盆里最后剩的一点酱底，又端起盆子小心地往坛子里倒了倒，这才把陶盆放到灶台旁边，预备着一会儿炒菜的时候，把盆壁上的油涮干净。
李金花仔细看了看沈悠然备好的各样食材，正打算过去坐下呢，就听见外头传来阿陶和沈悠明的声音。
“诶呦，今儿个回来这么早呢？”李金花见他俩前后脚冲进厨屋，不由笑道，“准是惦记着你哥说的新菜呢，是不是？”
沈悠明诚实得很，重重点了点头，因为一路跑回来，还有些气喘：“阿陶哥…哥哥…说，有肉吃！”
“小馋猫……”李金花笑着念叨一句，正要坐到灶前的矮墩子上，阿陶连忙上前拉住她，“奶，您坐后头歇着，我来烧火吧。”
说着已经一侧身子挤过去，坐到矮墩子上了。
“你这孩子……”李金花只能笑嗔着摇了摇头，“那我到里间端几个蒸饼过来。”
自从厨屋里间的那盘石磨搬到了磨坊那边，蒋天旭便把分家时得的那块旧床板拿到这屋，用几块平整的石头垫着挨着墙边放到地上，把原先堂屋里放蒸饼的陶缸，以及放在东屋的几袋粮食，全都挪到这屋来了。
沈悠然却已经先一步拿了个干净陶盆进了里间，扭头笑道：“奶，别拿蒸饼了，我淘些米，咱今儿个蒸锅白米饭吃吧？”
李金花笑呵呵地点了点头，也跟着进去，指着角落一个带盖的瓦瓮：“成啊，前阵子买的那三升米，应当还剩了不少呢，就在那瓦罐子里。”
他们平日吃的主食多是蒸饼，大米因为价格贵些，一般是买来和粟米、豆子混着煮粥喝。
上一回正经吃上白米饭，还是去年冬里试做麻婆豆腐的时候，眨眼已经过去三个多月了。
沈悠然从那瓦罐里舀了两三碗米，倒在陶盆里，到水缸旁仔细淘洗了两遍。
淘米水则倒进厨屋门口专门盛洗菜水的木桶里，留着浇后院的菜地。
他把淘好的米倒进靠里那口铁锅里，估摸着水量添好，盖上锅盖蒸着，这才转身把案板上备好的各样食材都端到灶台顺手的位置，准备开始炒菜。
李金花在后头椅子上坐下，饶有兴致地瞧着。沈悠明靠在她腿边，嘴里叽叽喳喳不停，说着今儿个在学堂又新学了哪几个字，柳先生怎么夸他了。
沈悠然先往热锅里下了小半勺猪油，化开后，便把腊肉片倒进去，快速煸炒了几下。
这腊肉是用的五花肉熏制的，肥肉部分很快变得透亮，“滋滋”地渗出油脂，不一会儿锅里便汪起一层清亮的油，浓郁的咸香混合着独特的烟熏味顿时在厨屋里弥漫开来，勾得人直咽口水。
就着炒出的油翻炒片刻，沈悠然便将这腊肉盛到一旁的盘子里备用。
紧接着，他将焯好水的笋片倒入锅中留的底油里，“刺啦”一声，快速翻炒两下，再依次加入一小撮盐和一圈酱油，快速翻炒均匀，笋片顿时染上了酱色，油亮亮的。
沈悠然端起方才煸炒好的腊肉片，快速倒回锅中，与笋片一同翻炒均匀，最后，又沿着锅边添了小半碗清水。
“阿陶，火收小些，要焖上一小会儿，让味儿进去。”沈悠然说着，伸手把锅盖放了下来。
李金花使劲嗅了两下，笑道：“这腊肉炒起来……闻着倒是还怪香哩！”
眼下腊肉常见的吃法多是炖菜用，既能当盐又能当个荤腥，再就是直接切片蒸熟，或者炖汤时放上几片提鲜，很少有人舍得先焯水去咸后，再下油锅炒的。